осенью, перед самыми морозами, хрен выкапывали из земли особым инструментом — копорулей, представлявшей из себя ломик небольшой толщины. Нижний конец его имел вид заострённой лопаточки, а верхний — имел трубку, в которую вставляли довольно толстый и короткий черенок. Весь инструмент имел длину около аршина. Его запускали в землю рядом с корнем хрена на глубину 6—8 вершков, нагибали в сторону и обрывали ствол растения. На следующий год оставшийся в земле конец растения снова давал побеги, и так повторялось из года в год. Вырытый из земли хрен распределялся на несколько сортов. К первому сорту относились корни толщиной от 1/ 2до 1 вершка, ко второму от 1/ 2 до 3/ 4вершка, а самый мелкий корешок, называвшийся жилкой, тоже шёл в дело: его сушили и толкли в ступах, ручным способом, приводом в толкушах. Этот толчёный хрен имел большое применение особенно в постные дни для приготовления очень распространённого и вкусного горохового киселя, который нарезался кубиками, поливался льняным маслом и разведённым в квасе толчёным хреном. Мелкие огородники сдавали хрен скупщикам из Михайловой стороны, которые на зиму складывали его в сырые подвалы, чтобы он не заветрил. Ранней весной из Петербурга к ним приезжал главный скупщик, поставщик Двора Усов. Он вёл торговлю хреном даже с заграницей, особенно с французскими ресторанами». М. Антипович писал, что сбыт хрена суздальцам удалось организовать в Москву и другие города: «Благодаря тому, что рынок оказался громадным, спрос превышает предложение, особенно на высокие сорта, и цены поднялись: прежде платили 60 коп. за пуд, а в 1908 году цена эта поднялась до 2 руб.». Интересно, как указывал тот же М. Антипович, что чистый доход с культуры лука-сеянца в начале X X века 152
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4