подсохших перьев. Это было завершением дела, и обычно в этот день хозяин устраивал рабочим праздничный обед «с угощением». На рынках суздальский лук ценился за остроту вкуса. Так как содержание луковых было делом дорогим и хлопотным, то огородники начали искать другие способы предохранения лука от порчи. Одним из способов явилось хранение лука не в сыром, а в сухом виде. С этой целью суздальские огородники стали постепенно объединяться в артели и строить кооперативные сушилки. Члены таких объединений, конечно, должны были подчиняться некоторым кооперативным требованиям. Так как кооперативные наборы сухих овощей иногда составлялись из большого числа компонентов, иногда доходивших до 18, то членам кооператива приходилось принудительно, по заданию правления, сеять такие мало применяемые в индивидуальном огородничестве корнеплоды и столовую зелень, как щавель, шпинат, салат, ревень, эстрагон, горох, бобы, фасоль, сельдерей, порей, петрушка, укроп, цветная и брюссельская капуста, редька, редиска, зелёный горошек, чеснок и т. д. Для составления рецептов и для руководства всем предприятием по производству наборов сухих овощей у артели суздальских огородников были специалисты. Эти наборы в виде разного рода супов, щей, борщей, рассольников и пр. пользовались большим спросом в ресторанах, кухмистерских, воинских частях и у частных хозяек. Другим продуктом огородного хозяйства являлся хрен. Это многолетнее растение как будто невзыскательно. Благоприятной для его развития была осень; хрен не требовал специальных гряд, хорошо чувствовал себя на огуречных и луковых грядках после уборки этих культур. Поздней 151
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4