b000001426

ставшіись только дпя гостей и не перемѣнялись въ продолженіе всего обѣда. Ножи и випки также мало употреблялись: кушанье подавалось раз- рѣзаннымъ на ломтики, и потому можно было обходиться и безъ нихъ. Брали руками прямо съ блюда и клали куски мяса въ ротъ, бросая остатки на тарелку или прямо на скатерть. Ложки дѣлапись серебряныя позоло- ченныя, обыкновенно съ фигурной ручкой и надписью, кому онѣ принад- лежапи. Во время обѣда обходились и безъ салфетокъ; руки обтирали поло- тенцемъ или краемъ скатерти. Необходимою принадлежностью столоваго убора были солоница, перечница, часто серебряныя, украшенныя узорами и съ литыми изображеніями, уксусница и горчичница. Кушанье къ столу изъ новарни отпускалъ ключникъ, а лринималъ дворецкій. Нѣсколько слугъ носили кушанья; ключникъ и дворецкій предварительно отвѣдывали, а затѣмъ ставили на столъ. Жидкое кз^шанье изъ поварни для стола носили въ кастрюляхъ и оло- вянникахъ — мѣдныхъ луженыхъ или оловянныхъ, а за столомъ жидкая пища разпивапась въ серебряныя миски. Твердое кушанье приносили на блюдахъ разной величины и формы. Для овощей и фруктовъ были особыя блюда— овощники. Въ скором- ные днй ѣли сначапа холодныя кушанья (напр., варепое мясо съ припра- вой); затѣмъ наступапа очередь щей и разныхъ суповъ; послѣ нихъ ѣли жаркое и молочныя кушанья. Обѣдъ заканчивался разными сладкими пе- ченьями, коврижками и фруктами — свѣжими или приготовленными въ па- токѣ, съ медомъ и сахаромъ. Къ послѣобѣденнымъ лакомствамъ можно ёіце прибавить сахаръ и леденецъ,' привозимые тнзъ-за границы. Въ пост- ные дни мясная пища замѣнялась рыбной, если только церковныя прави- па разрѣшали употребленіе рыбы. Тогда на обѣденномъ стопѣ появлялись разнаго рода соленья, зернистая икра, шти, уха, разсольное, жареная ры- ба, овощи. И постная пища и скоромная обильно приправлялись разными пряностями, лукомъ, чеснокомъ, шафраномъ. Званые обѣды отличались не столько разнообразіемъ кушаній, сколько ихъ количествомъ. Около обѣденнаго стола стоялъ поставецъ съ напитками: пили водку, квасъ, пиво, медъ и виноградныя вина. Водка, квасъ и медъ были, кажется, любимыми напитками, не всегда употреблявшимися въ мѣру. Особенно много хмельного пили во время званыхъ обѣдовъ. Любезный хозяинъ въ своихъ заботахъ о гостяхъ до- ходилъ часто до того, что многіе изъ гостей падали подъ столъ, и ихъ приходипось выносить на рукахъ изъ избы для отрезвленія. Для напит- ковъ употребляпи ковшики, чарки, кубки и братины, овкачи, болванцы. Сосуды были серебряные, большею частью позолоченные, самой различной формы. Попадались сосуды и иностранной работы, часто украшенные че- канными фигурками, представлявшими цѣпыя картины, иногда миѳологи- ческія по сюжету. Бояринъ держалъ себя за столомъ довольно свободно, вытягивался и зѣвалъ; онъ рыгалъ и вообще ни въ чемъ не стѣсняпся. Иностранцы го- ворятъ съ омерйѣніемъ о такомъ способѣ обѣдать... 22* і7і