b000001314

ш. ЕЖЕГОДНИКЪ. 114. въ погребахъ. Остатки изъ подъ браги, съ незначи- reibHoro добавкою ржаной муки и води употребля- ютъ на квасъ, который долго ведется въ семьѣ и всегда бываетъ бѣловато-водянистый, острокислаго вкуса. Котельная брага, или сборпал мірская, при- готовляется совершенно инымъ способомъ и не жен- щинами, какъ печная, а мужчинами. Эта брага ва- рится въ общемъ котлѣ изъ матеріаловъ и припа- совъ нѣсколькихъ сосѣдей, а не то и цѣлой дерев- ни. Для варки ея избираютъ мѣсто за селеніемъ, вблизи рѣчки; здѣсь же, прежде всего, Быполаски- ваютъ и задариваютъ горячей водой всю деревян- ную посуду, при этомъ необходимую, какъ-то: чаны, квасники, ведры, корыта, вегла и другія принадлеж- пости; затѣмъ вырываіотъ продолговатую яяу незна- чительной глубины, надъ нею кладутъ поперегъ тол- стыя перекладипы, или лежни, на нихъ становятъ деревянный чанъ, вмѢстиііостііо ведеръ въ 70-ть, съ провернутой по серединѣ дна дырой, заткнутой изнутри деревяннымъ, коннческой формы гвоздемъ, такъ что утолщенный его конецъ находится внутри чана. Сначала кладутъ въ чанъ фильтровую под- стилку, состоящую изъ нѣсколькихъ рядовъ сухихъ сучьевъ отъ ели, связанныхъ въ небольшіе пучки и уложенныхъ въ чану крестообразно по четыре въ рядъ; такъ чтобы вершинки сучьевъ приходились къ серединѣ, кромѣ того каждый рядъ сучьевъ нере- кладывается соломою и вся нодстилка привязывается лыками къ кодьцамъ привернутьмъ для того внутри чана, чтобы ощте вснлыла на верхъ. На подстил- ку насыпают4 шесть ушатовъ солоду (до 8 пудовъ), три ушата (до 3-хъ пуд.) овсяной муки ( ,4 ), нали- ваютъ десять ушатовъ (до 30 ведръ) горячей воды; погодя немного, нока нагрѣется новая вода до ки- нятка, снова льютъ въ чанъ горячую воду въ коли- чествѣ 10-ти ушатовъ, затѣмъ покрываютъ чанъ тор- пищами, дерюгами и кожами и такъ оставляютЪ его на полсутокъ; въ это время, солодъ долженъ совер- шенно раствориться во водѣ и дать сусло, которое осторожно, не мутя, спускаютъ чрезъ немного от- откнутый гвоздь (въ днѣ чана) въ подставленное (і^) Овсяная мука приготовляется домашиимъ способомъ: просу- шенний овесъ въ тешои печкѣ, въ продмженш одяой ночи, разма- лывается на ручныхъ асерновахъ, имѣюишхся почти въ каждой кре- стьянокои избѣ, этой мѣстности, й мукою употребляется на брагу. корыто; изъ послѣдняго вычерпываютъ сусло въ чугун- ный котелъ, вблизи подвѣшанный на козлахъ и при- бавляютъ въ него 18-ть фунтовъ хмѣля, съ кото- рымъ варятъ сусло ва огнѣ до кипѣнія, посдѣ чего переливаютъ жидкость въ тасиикь (ушатъ) гдѣ рас~ холаживаютъ сусло до теплоты парнаго молока, по- томъ кладутъ въ него приговорокъ — (хмѣль no pas- счету жидкости: на ведро сусла— одинъ фунтъ хмѣ- ля), покрываютъ квасникъ чѣмъ пибудь и даютъ житкости киснуть полсутокъ и болѣе— до вкуса бра- ги; затѣмъ цѣдятъ ее сквозь рѣшета въ бочки и бо- ченки и дѣлятъ между собою по количеству припа- совъ каждаго. При такомъ спЛобѣ изготовлепія бра- ги, должно получиться ее 12 ушатовъ (36 ведеръ). На оставшуюся въ чану дрѵбу (гущу) наливаютъ горячей воды семь ушатовъ (21 ведро) и повторяютъ тотъ-же процсссъ браговаревія, послѣ котораго по-* лучается уже втораго сорта брага, называемая дра- гупъ или сааха, въ количествѣ шести ушатовъ (18 ведеръ); затѣмъ гущу изъ нодъ послѣ дней браги назначаютъ на кормъ коровамъ. Влажпо — масляно. • Явасб—приготовляется изъ ржаной муки. Кокуры—щІШшш лепешки, замѣшиваемыя на смѣтанѣ изъ рясаной муки. Пшетая каша — изъ проса. Гречневал каша — изъ крупной гречи— л)ргег{м. Собнлкъ — небольшой пирожокъ. Ситтікь — хлѣбъ изъ ржаной муки, тонко про- сѣянной сквозь частое сито, который печется какъ и всякій хлѣбъ въ вольной нечи, въ плоскодонной глиняной плошкѣ. Яиштща — приготовляется изъ яицъ разболтанныхъ съ молокомъ и запеченныхъ въ глиняной чашкѣ въ печи. •F^oM/m— -говядипа. ХлсбЬео— всякое жидкое кушанье. Щи — изъ рубленой и квашеной капусты. Пазваиіс Аіѣотиьахъ промысловъ, аа- ваятаві н ироч. ■ і4оа./й— засыпанная землею яма, изъ которой до- бывалась руда. 15