b000000863

XIII. ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ. 143 ПИТАНРІЕ НАСЕЛЕНИЯ. (пояснения к таблицам). С марта месяца 1919 года, повсеместно в Республике через определенные проме- жутки времени, производятся обследования питания населения. Основной целью обследования питанияявляется учет размеров потребления пищевых продуктов, выяснение того, как изменяется потребление продуктов различными группами населения с течением времени, насколько питание отличается от нормального и обычного, и ухудшается или улучшается оно по сравнению с данными прежних обследований. Обследования питания городского населения, произведенные экспедиционным путем, и сельского населения, произведенные анкетным способом, дали обширнейший и весьма интересный материал, позволяющий подойти к изучению всей совокупности различных вопросов питания населения. По чисто техническим соображениям в ежегоднике нельзя поместить итогов по всем вопросам, затронутым обследованиями. Приходится ограничиться наиболее инте- ресными и в первую очередь конечно, теми, которые могут иметь практическое значение. Наибольший интерес представляют нормы потребления различных продуктов в раз- ное время и физиологическая оценка их И таблицах „Потребление продуктов" указы ваются нормы потребления ^души"; физиологическая же оценка питания сделана по отношению к взрослому едоку мужского пола, как это обычно практикуется. Белки, жиры и углеводы, находясь в составе принимаемой человеком пищи и будучи усвояемы ор- ганизмом, дают ему тепло и энергию необходимые, как для работы, так и вообще для поддержания жиани . Количество тепла и энергии, получаемой организмом от усвояемых питательных веществ, содержащихся в пище обычно измеряется особой единицей, на- зываемой калорией При норме питания взрослого мужчины в 3000 калорий (при про- изводстве средней работы) обычно признается необходимым для его организма 105 грамм белков, 55 грамм жиров и 502 грамма углеводов в сутки. С этими нормами и можно сравнивать нашу физиологическую оценку питания населения. Данные последних обследований питания сельского населения позволили Губстат- бюро придти, между прочим, к следующим выводам; 1) Питание в крестьянских хозяйствах многопосевных н среднепосевных в общем обильнее, чем в хозяйствах малопосевных и тем более бвзпосевных 2) Питание крестьян осенью обильнее, чем зимой. 3) Зима 1921 — 1922 г. отличается понижением питания крестьян, зависящим, по- видимому, от предшествующего неурожая. 4) Пища крестьянского населения отличается от физиологически нормальной боль- шим содержанием углеводов и дефицитом белков и жиров. Приведенные данные обследования питания населения гор. Владимира, ' а также сравнение их с данными сельских обследований показывают что: 1) Питание населения гор. Владимира в течение 1921 — 1922 г. постепенно улучшалось. 2) Питание сельского населения в общем обильнее городского. 3) Пища городскоге населения имеет тоже отличие от рациональной пищи,, как и пища сельского: в ней недостает белков и жиров. Общие данные об обследованных хозяйствах .имеют целью дать характеристику об'ек- тивов обследов^ания. Они знакомят нас с возрастным и половым составом хозяйств, с доходами городских семей, с хозяйственной мощностью сельских хозяйств (посевы и скот) и прочее. Денежные суммы показаны для 1921 года в дензнаках старых выпусков, для 1922 года в дензнаках выпуска 1922 года (1:10000). В ежегоднике помещаются данные о питании, относящиеся к 1921 и 1922 годам. Поместить данные прежних лет не удалось: они были сгруппированы в таблицы не- сколько иной формы; В' виду спешного характера работы, переделать эти формы и свя- зать с новейшими не удалось. Обследования питания в гор. Коврове в апреле 1921 года произведено не было. ' Что касается Ковровского обследования в ноябре 1922 года, то разработка его материа- лов носила характер грубого подсчета.