b000000739

— 29 жиловъ, изъ за Риги, куда прежде многіе изъ подъ Ростова отправлялись работать въ огородахъ к садахъ у ВБмг|;евъ , и гдЪ безъ сомнЬнія^ Ро- сгаовпы выучились огородничесшву , коимъ нынЬ шамъ славятся. Способъ ихъ сосшоишъ въ сильномъ пережженіи іі^икорныхъ корней до по- луобугленія, въ желБзныхъ надъ огнемъ цилиндрахъ. Такъ пережженные корни 5;іреврап](аются въ порошокъ на мельни- і^ахъз потомъ ѳшошъ порошокъ насыпа- юпіъ вънеболшіе (і^илиндрической фор- мы) картузы, и подвергаютъ ихъ продол- жительному дБйствію теплыхъ водяныхъ паровъ, ошъ чего машеріалъ прЬетъ и подвергается ігЬкошорому роду бро- женія. Очевидно что такое странное приготовленіе г^икорнаго кофе, со- вершенно измЬняешъ сосшавныя части корней, и разрушаешъ то эксшрак шивное начало, огаъ котораго зависяшъ врачебныя свойства всЬхъ вообще ро- довъ і^икорія. Любопытно было бы знать въ точности химическое раз- ложеніе эшаго сшраннаго кофе. Напрошивъ новЬйшій способъ при- готовлять ^{икорный кофе, не пере- жигая много корней и не въ видЪ порошка, а просто въ изрБзанныхъ кусочкахі), чрезъ легкое поджариваніе ихъ для того собственно и приду- малъ Г. Моренко, что бы не разру- шая жясеніемъ сосшавныхъ частей въ і^икорныхъ корняхъ, развить въ нихъ и образовать, дВйствіемъ извЬсшной степени печнаго "жара, гпо экстрак- тивное начало, которому приписы- ваюшъ свойство разжижать густоту нашихъ соковъ, и уменшашь болЬзнен- ную въ шБлБ раздражительность, и по которому эгаошъ превосходный кофе найденъ врачами столь полез- нымъ для людей полнокровныхъ и подвержепныхъ гемороидальнымъ при- падкамъ, также для истеричныхъ и нервнаго гаБлосложенія женщинъ, въ замБнъ (или не въ замБнъ) иносшран- наго кофе. Въ заключеніе почитаю кстати замБшишь слЬдующее: всякая вещь имЬешъ свое назначеніе и свои свойстваз и потому предполагать шожесшво Арабскаго и і^ыкорнаго кофе, нБшъ никакой надобности; они же различаются совсБмъ иначе, не- жели кофе Росшовскій иМоренки. *" іііішйі ііі' <ДѴіііДі