b000000551

— 104 — о которомъ я говорилъ, и даже показываетъ одно дерево передъ своимъ домомъ, посаженное, кажется, самою фрей- линъ Констанціею. Оба они, какъ два деревенскіе пѣтуха, никакъ не могутъ ужиться въ ладу, упрекаютъ другъ друга въ недобросовѣстности и напоминаютъ во многомъ ссощ Ивана Ивановича съ Иваномъ Никифоровичемъ. Вино у обоихъ очень хорошо; но я бы совѣтовалъ брать у Клёте, у котораго оно сладковато и душисто, какъ кон- фета. Его четыре сорта: констанцское, бѣлое, красное, фронтиньякъ и понтакъ. Фронтиньякъ не такъ сладокъ (ѵіп вес) и потому считается лучшимъ. Черезъ нѣсколько дней я опять пріѣзжалъ въ Констан- цію, смотрѣть на выдѣлку вина. Процесъ этотъ здѣсь очень простъ. На небольшой тележкѣ, запряженной двумя ослами, подвозятъ въ болыпихъ корзинахъ виноградъ, ссы- паютъ его въ огромный чанъ, куда забираются трое черно- лицыхъ работниковъ съ голыми ногами и начинаютъ мять ягоды, дѣлая всевозможыыя усидія ногами и всѣмъ корпу- сомъ; сокъ стекаетъ въ резервуаръ, откуда, насосомъ, переливается въ открытую бочку. Въ бочкахъ этихъ остается онъ дней пять и больше, пока перебродитъ; потомъ пере- ливается въ другія бочки, закрытыя, и закупоривается. Все искусство состоитъ въ умѣньи воздѣлать виноградъ, т. е. выростить ягоды, которыя должны быть сладки, нево- дянисты и доведены до извѣстной степени зрѣлости. Вино- градъ разводятъ здѣсь на открытыхъ мѣстахъ, сажая его грядами и не пуская въ ростъ, такъ чтобы лозы не пре- вышали смородиннаго куста. Ни малѣйшая тѣнь не должна на него падать; даже обрѣзывается, смотря по надоб- ности, много листьевъ, въ тѣни которыхъ могла бы спря- таться кисть винограда; онъ долженъ спѣть на солнцѣ. Главное вліяніе на качество винограда и вина имѣетъ почва; даже сортъ винограда не столько важенъ, какъ почва; виноградъ, растущій не дальше мили отъ Кон-