12 2) Овиное мясо, во всѣхъ видахъ приготовленія его, ишѳнно: въ видѣ окороковъ, фарша, колбасъ и сосисекъ разныхъ паименованій, а также въ неприготовлѳнномъ видѣ, не должно быть употребляемо въ пищу иначе, какъ въ хорошо проваренномъ или прожаренномъ состояніи. Бъ виду точныхъ изелѣдованій, доказывающихъ, что для умѳрщвлеюя трихинъ нѳобходима тѳмпература отъ 64 до 68° P., должно быть обращаѳмо вниманіѳ публики на то, что при варкѣ и жареніи свинаго мяса въ большихъ куекахъ до внутрѳннихъ слоевъ ихъ эта температура можетъ не достигать, что ноэтому необходимо прѳдъ варкою и жареніемъ разрубать свиноѳ мясо на менѣе крупные куски; шясо же, возбуждающее, но наружному виду, какое-либо сомнѣніе, варить или жарить въ нокрошѳнномъ на мелкіе кусіш или тонкіе ломти видѣ, во всякоиъ случаѣ до тѣхъ поръ, чтобы поверхность разрѣза сваренной или нрожаренной свинины не нредставляла слѣдовъ цвѣта крови. Таковыя мѣры предосторожности должны 'быть сдѣланы обязатѳльными особенно для трактировъ, харчевенъ, общественныхъ, фабричныхъ и заводскихъ столовыхъ, вообще для всѣхъ тѣхъ заведеній, гдѣ разомъ продовольствуется болыпое число людей, Что касается до микроскопическаго изслѣдованія свинаго мяса, прѳдназначаемаго для продовольствія, то мѳдицинскій совѣтъ полагаетъ, что достаточно рѳкомѳндовать его какъ публикѣ, такъ и въ особенности торговцамъ, какъ мѣру, которая во всякомъ случаѣ снособна предотвращать зараженіѳ трихинозомъ, а потому можетъ увеличивать довѣріе публики къ доброкачественности и безвредности свинаго мяса, съ тѣмъ непремѣинымъ условіемъ, чтобы это изслѣдованіе —будетъ ли оно дѣлаемо по желанію отдѣльныхъ лицъ, или самихъ торговцевъ свинымъ мясомъ, —производилось не иначе, какъ подъ наблюдѳніемъ мѣетныхъ врачѳбно-нолицейскихъ управіеній, лицами, вподнѣ свѣдущими, и по предварительно-установленной этими ^щтікЩЯЩШЩЩШЩШШШШЯЯІШЯт
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4