b000000209

ржаная мука содержитъ 11,5% бѣлковъ; въ среднемъ, изъ данныхъ д-ра Попова изъ чернаго хлѣба организмомъ не усваивается 27,4% бѣлковъ 1 ). Слѣдова- тельно, 100 гр. ржаной муки даютъ только 8,35 гр. усвояемыхъ бѣлковъ, а 93,2 гр. получаются изъ 1116 гр. ржаной муки. Переводя муку на зерно (на отруби и потерю при размолѣ отходить 3,3%), а граммы въ фунты, найдемъ, что въ сутки взрослому работнику нужно 2,82 ф. ржи или равное по питатель- ности количество другихъ растительныхъ продуктовъ; въ годъ это составитъ 25 пуд. 29 фунтовъ. Практическая жизнь устанавливаетъ почти тѣ же потребительныя нормы, что и теорія. Въ помѣщичьихъ экономіяхъ, по свѣдѣніямъ доставленнымъ въ Депар- таментъ Земледѣлія его добровольными корреспондентами, на продовольствіе рабочаго, въ болыпинствѣ случаевъ, полагается въ годъ — получаетъ ли онъ провизію на домъ, или столуется за общимъ столомъ 2 ); Гувбрнш. Воронежская Харьковская Юевская . . Курская . . Тульская, . Тамбовская . Черниговская Рязанская . Казанская . Симбирская . Саратовская Самарская . Уфимская . Московская . Тверская Могилевская Пензенская . Ржаной и пше- ничной муки. . 23 — 27 пуд. , 21—24 24 24—30 18—24 15—21 24 , 18—24 24 24 . 21—24 24 36 18 21 21 24 Крупы и пшена. 7 п. 20 ф. 4—9 пуд. 12 „ 3 п. 30 ф. — 12 пуд. 6—9 пуд. 3 — 6 мѣръ. 4 1 /2— 6 пуд. 6 мѣръ. 4Ѵ2 пуд. 4Ѵ2— 9 пуд. 9 пуд. 4 п. 30 ф. 3 пуд. 4 мѣры. 6—12 пуд. 9 пуд. 6 мѣръ. Сверхъ того рабочимъ отпускаются другіе продукты: мясо, рыба, сало, масло, картофель (въ Московской губ. до 36 мѣръ. Казанской — 6 м., Рязан- ской' — 12 м. и т. д.), овощи и проч. !) Матеріалы по вопросу объ усвояемости разныхъ сортовъ чернаго хлѣба. Диссертація. 1890. 2 ) Сельскохозяйственныя и статистическія свѣдѣнія по матеріаламъ, получен- нымъ отъ хозяевъ, вып. У.