b000000209

— 10 — Въ питаніи народныхъ массъ, какъ извѣотно, главную роль играютъ расти- тельные продукты, богатые углеводами; поэтому въ ихъ пищѣ въ углеводахъ недостатка обыкновенно не бываетъ. „Въ общѳмъ, — говоритъ проф. Эрисманъ, — пищевое довольствіе нашихъ русскихъ рабочихъ, какъ фабричныхъ, такъ и земле- пашцевъ, оказывается бѣднымъ главными и наиболѣе цѣнными питательными началами, усвояемыми бѣлками и жирами; углѳводовъ же вездѣ достаточно". Такъ какъ жиры до извѣстной степени могутъ быть замѣщаемы углево- дами 1 ), то задача опредѣяенія минимальныхъ количествъ пищевыхъ продук- товъ, необходимыхъ для взрослаго человѣка, сводится собственно къ опредѣ- ленію тѣхъ количествъ продуктовъ, которыя доставляютъ человѣку нужные ему ИЗ гр. усвояемаго бѣлка. Бѣлокъ бываетъ растительнаго и животнаго происхожденія. По изслѣдо- ваніямъ проф. Эрисмана 2 ), въ пищѣ фабричныхъ рабочихъ Московской губерніи животный бѣлокъ составляетъ: въ мужскихъ и смѣшанныхъ артеляхъ — 16,86 — 19,12%, при семейномъ продовольствіи — 15,37% всего бѣлка. По изслѣдованіямъ Зарина 3 ), въ пищѣ крестьянъ Верейскаго уѣзда животные бѣлки являются въ слѣдующихъ относительныхъ количествахъ: Мужчина изъ богатой семьи 21,3% „ бѣдной „ 8,5% Женщина „ богатой „ 23,4% „ бѣдной „ 6,6% По изслѣдованіямъ д-ра Скибневскаго въ Можайскомъ уѣздѣ, Москов- ской губерніи, на одного взрослаго человѣка приходится ежедневно, среднимъ числомъ: въ семьяхъ, иногда употребляющихъ мясо (88% всѣхъ семей), — около 19% бѣлка животнаго происхожденія и въ семьяхъ, вовсе не потребляющихъ мяса (12%), — около 12%. Такимъ образомъ, животныя начала въ пищѣ русскаго населенія играютъ очень небольшую роль: въ среднемъ, оно имѣетъ не больше 15% бѣлка живот- наго происхожденія, а 85% падаютъ на растительные бѣлки. Изъ ИЗ гр. бѣлковъ, принятыхъ за норму, на долю животнаго усвояемаго бѣлка придется при такомъ составѣ пищи 19,8 гр. и, слѣдовательно, изъ про- дуктовъ растительнаго царства организму остается еще извлечь 93,2 гр. Опрѳдѣленіе необходимаго для полученія этихъ 93,2 гр. бѣлковъ количе- ства растительной пищи, напр. ржи или какого нибудь другого хлѣба, равнаго по питательности ржи, не представляетъ затрудненій. Средняя по качеству О Но углеводовъ для вынолненія одной и той же физіологнческой роли нужно въ 2Ѵ2 раза больше, чѣмъ жировъ. 2 ) Пищевое довольствіе рабочихъ на фабрнкахъ Московской губерніи. 3 ) Онисаніе занадно-врачебнаго участка Верейскаго уѣзда. Диссертація. 4 ) Пищевое довольствіе крестьянскаго населенія Можайскаго уѣзда. (Труды седьмого съѣзда врачей московскаго земства).