b000000209

Изъ всего сказаннаго слѣдуѳтъ, что матеріалъ, заключающійся въ изда- ніяхъ Центральнаго Статистичеокаго Комитета, можетъ быть разсматриваемъ, какъ достаточно достовѣрный источникъ для изученія положенія народнаго про- довольствія въ различныхъ мѣстностяхъ Россіи, и въ особенности для суледенія объ обезпѳченіи продовольственными средствами крестьянскаго населенія, вла- дѣющаго надѣльной землей. Этотъ матеріалъ, съ нѣкоторыми оговорками и поправками, и утилизируется въ настоящей работѣ. ц Во всѣхъ вопросахъ о народномъ иродовольствіи представляется суще- ственно важнымъ оиредѣлить потребное человѣку минимальное количество пи- щевыхъ растительных* продуктов*. При существующемъ разногласіи относи- тельно нормы необходимыхъ для продовольствія человѣка пищевыхъ веществъ и полной неустановленности этой нормы въ статистической литературѣ, не лишне будетъ остановиться подробнѣе на этомъ сложномъ соціально-физіоло- гическомъ вопросѣ 1 ). Проф. Фойтъ считаетъ нужнымъ, чтобы въ иищѣ умѣренно работающаго взрослаго человѣка было, по крайней мѣрѣ, 118 граммовъ бѣлковъ, 56 гр. жира и 500 гр. углеводовъ; при такой пищѣ организмъ только-что сохраняетъ свои вещественный составъ. Человѣку, занимающемуся усиленнымъ физическимъ тру- домъ, ежедневно требуется (по Фойту) 145 гр. бѣлковъ, 100 гр. жира и 500 гр. углеводовъ. Уффельманомъ предложено составить для взрослаго рабочаго пайки такъ ч-обы въ нихъ было: 150 гр. бѣлковъ, 100 гр. жира и 505 гр. углево- довъ. Норма, теоретически установленная проф. Эрисманомъ, заключаете въ себѣ 130 гр. бѣлковъ, 75 тр. жира и 450 гр. углеводовъ. Норма для взрослаго человѣка при ореднихъ условіяхъ работы (средняя изъ вышеприведенныхъ нормъ)— 136 гр. бѣлковъ, 83 гр. жира, 489 гр. углево- довъ. По изслѣдованіямъ КиЬпег'а, изъ этихъ количествъ организмъ усвоить около 113 гр. бѣлковъ, 75 гр. жира и 455 гр. углеводовъ; это и составляетъ то, что въ дѣйствительности нужно взрослому человѣку на день. Бѣлковыя тѣла, входящія въ пищу, возмѣщаютъ постоянно совершаю- щіяся въ тканяхъ и сокахъ потери бѣлковаго вещества и, слѣдовательно, под- держиваютъ нормальный составъ организованныхъ частей тЬла (мышцъ, пер вовъ и проч.); жиры же и углеводы служатъ, главнымъ образомъ, источниками теплоты и мышечной силы и, разлагаясь въ тѣлѣ, даютъ ту живую силу, ко- торая требуется для проявленія жизненной энергіи. П См. проф. Эрисманъ; „Курсъ гигіены, общіе законы питашя", т. Ш, в. 1, Вг. Кош 8 ; „РгооепіізсЬе гизаттепзеШпё чдй МаЬг^еМ^егШ йег т ® пз ^ 1С тНгеГ 1888- Вг Кйпіе; „Віе тепвсШсЬеп Ка1тт 8 з-шій Оепиззтійеі , 1883 Ваиег ВаЕ СопзитрйопвЪийееі; йег НаизЬа1іші 8 " (НапйѵогіегЪисІі йег В^ааізшззепзсііайеп, IV, 5), № Віоіо^іе", XXI, 1885; проф. Добросяавинъ: „Гипена. Курс. общественнаго здравохраненія , т. П. , % , , ^ /ж