b000000209

ской губѳрніи хпѣба, получаемаго съ надѣловъ, крестьянамъ хватаѳтъ мбсяца на четыре, и большая часть васеленія изъ года въ годъ питается „неудобо- варимой массой, всетаки именуемой хлѣбомъ, состоящей изъ мякины, жмыховъ и небольшой примѣси рясаной муки" 1 ). Особенно сильно потребленіе сжимается въ случаяхъ общихъ неурожаевъ. Во время голода 1891 г. крестьяне примѣшивали къ хлѣбу картофель, отруби, лебеду, конопляный жмыхъ, древесные листья, мякину, солому, глину и проч.; часто пекли хлѣбъ изъ ржи „невѣйки", содержавшей болыпія количества сѣ- мянъ сорныхъ травъ (мышиный горошекъ, куколь, рыжикъ). Въ Орловской губерніи примѣси составляли 30, 40, даже 50 0 /о; въ среднемъ, въ пудѣ хлѣба ихъ было 15,8 фунт. 2 ). При болыпихъ неурожаяхъ тѳрриторія съ населеніемъ, испытывающимъ затрудненія и питающимся недостаточно, не ограничивается собственно постра- давшими мѣстностями, а всегда далеко выходить за ихъ предѣлы. Такъ въ Орловской губѳрніи въ 1891 году суррогаты употреблялись во всѣхъ уѣздахъ, въ томъ числѣ и въ уѣздахъ съ урожаѳмъ среднимъ, хотя и нѣсколько рѣже 3 ); въ Сѳменовскомъ и Балахнинскомъ уѣздахъ Нижегородской губерніи урожай 1891 года былъ выше средняго, тѣмъ не менѣе крестьяне замѣняли хлѣбъ картофелемъ, а въ Семеновскомъ уѣздѣ употребляли въ пищу даже жмыхи; Гор- батовскій, Макарьевскій и Нижегородскій уѣзды очень мало пострадали отъ неурожая, тѣмъ не менѣе здѣсь употреблялись отруби, иногда и лебеда 4 ). Сильно сокращается потребленіе, конечно, и при мѣстныхъ недородахъ; въ этомъ случаѣ цѣны на хлѣбъ, значительно поднимаются и часто дости- гаютъ высокаго уровня. Среди крестьянъ есть обширная группа (около 52 %), своей земледѣльче- ской дѣятельностью, какъ мы видѣли, обычно себя не прокармливающая. При своемъ низкомъ экономическомъ уровнѣ и при разнообразныхъ хозяй- ственныхъ условіяхъ, съ одной стороны, вынуждающихъ производителей от- чуждать необходимые имъ самимъ продукты, а съ другой, дѣлающихъ самую покупку хлѣба вообще малодоступной, — эта группа фактически не прѳдъявляѳтъ спроса на хлѣбъ, и хлѣбъ вывозится за границу. При такихъ условіяхъ потребленіе внутри нашей страны, конечно, вообще находится на очень низкомъ уровнѣ. По отдѣльнымъ странамъ средніе (за 1885 — 1889 гг.) годовые итоги производства всѣхъ хлѣбовъ, кромѣ картофеля, представляются въ слѣдующемъ видѣ Б ): ') „Статистическій Временникъ", сер. Ш, вып. 11. 2 ) Неурожай 1891 г. въ Орловской губерніи и его послѣдствія. Изданіе Губерн- ской Земской Управы. 3 ) ІЪісІеш. 4 ) См. Сельскохозяйственный обзоръ Нижегородской губерніи за 1891 — 1892 г. 5 ) См. НапілѵогіегЪисЬ іег 81аа1зшнзепзсЬ.айеп, Ш, 6 (СтеігеИергойисііоп).