b000000209

= 67 - 15 пуд. 1 ); въ Московской губерній болѣе состоятельныя семьи (иногда потреб- ляющія мясо) расходуют!, въ годъ на каждаго взрослаго члена по 20,1 пуд. ржи, гречи, гороха и ячменя, а семьи малосостоятельныя (никогда не потреб- ляющія мяса)— по 12,8 пуд., и т. д. 2 ). Недостатокъ въ хлѣбѣ обыкновенно пополняется тѣни или другим и сур - рогатами. Чаще всего въ этомъ случаѣ крестьяне обращаются къ картофелю; въ Богородскомъ, напр, уѣздѣ они ежедневно потребляютъ, въ среднемъ, по 1,48 ф. картофеля на душу, безъ различія пола и возраста. Наибольшее отно- сительное значеніе картофель имѣетъ на западѣ Россіи, въ губерніяхъ Москов- ской, Ярославской, Новгородской и въ нѣоколькихъ черноземныхъ губерніяхъ, особенно въ Орловской и Тульской. Посѣвы картофеля иовсемѣстно изъ года въ годъ сильно развиваются; за одиннадцатилѣтіе (1881 1892 гг.) они увели- чились на 45% 3 ). Какъ суррогатъ хлѣба, очень большое значеніе имѣетъ у насъ еще и другой продуктъ— ячмень, особенно въ сѣверныхъ губерніяхъ, гдѣ ячмень, между прочимъ, и по климатическимъ причинамъ является важнѣй- шимъ полевымъ растеніемъ, и въ южныхъ, въ которыхъ въ послѣднеѳ время имъ вытѣсняется особенно пшеница, производимая, какъ болѣе дорогой хлѣбъ, преимущественно на- продажу. Посѣвы ячменя съ 1881 г. по 1892 г. увеличи- лись въ Европейской Россіи на 29,4 0 /о; въ пятилѣтіе 1887—1892 гг. все уве- личеніе падаетъ на крестьянскія земли, а владѣльческіе посѣвы даже нѣсколько сократились 4 ). Изъ другихъ суррогатовъ часто употребляются еще отруби, ле- беда, жмыхи, березка, костеръ и проч. Въ Витебской, Могилевской, Минской, Смоленской губ. крестьяне очень часто питаются хлѣбомъ, въ который вхо- дитъ рѣшительно все, что собирается въ полѣ; зерно не отвѣивается, мука не очищается и не отсѣивается; хлѣбъ этотъ носитъ мѣстное названіѳ „ро- дйлки" 5 ). Въ Цившіьскомъ . уѣздѣ Казанской губерній „за суррогаты хлѣ принимаются обыкновенно съ наступленіемъ весны, одни немного пораньше, другіе попозднѣе. Безъ суррогатовъ хлѣба часть населенія не обходится ни одинъ годъ" В), въ Великолуцкомъ уѣздѣ чистый хлѣбъ встрѣчается рѣдко, постоянной прймѣсыо служатъ отруби, песокъ и костеръ, который придаетъ хлѣбу совершенно черный цвѣтъ и вязкость *). Въ Трубчевскомъ уѣздѣ Орлов- 1) Матеріалы по изслѣдованш землепользованія п хозяйственнаго быта сель- скаго населенія Иркутской губерній, т. II, вып. V, 1890 г. ^ ^ т Т нттгрбпр поволь- 2 )' Труды 7-го съѣзда врачей московскаго земства, 188-1 г.. „ Щ ствіе крестьянъ Можайскаго уѣзда". Р посіи"" 3) См. А. Фортунатовъ; „Сельско -хозяйственная статистика Европейской Россш . 1893 г. ? Д.. изучѳнія свойствъ голода.™ ЯМ.'. ***** ^ *■ ^ фановскаго, 1893 г. 7) д.р^авръ: „Очерки санитарнаго положепія населенія Великолуцкаго уѣзда".