b000000208

511 это-то время, еще не очень отдаленное отъ насъ, поседянинъ тонидъ печь соломой своей жатвы; однимъ словомъ все соединялось, чтобъ обратить эту нровинцію въ пустыню. Она и была почти необитаема, а жители сосѣднихъ областей дали ей совершенно заслу- женное прозвище: СЬатрадпе рошИеизе (вшивая Шампань). Старинная поговорка г ла- ситъ, что десятина земли, когда на ней встрѣчался заяцъ, стоила тамъ два франка, т. е. ровно столько, сколько стоитъ заяцъ. Но даже зайцы попадались тамъ рѣдко; имъ негдѣ было пріютить свою семью, нечѣмъ прокормить ее». Производительность страны совершенно измѣнилась въ какіе-нибудь 30 лѣтъ. Тамъ, гдѣ едва пробивалась тощая трава, теперь вездѣ виднѣются чудные ковры разнообраз- ной зелени и хлѣбныхъ растеній. Такая быстрая и благопріятная перемѣна случилась вслѣдствіе того, что были разведены сосповыя плантаціи, даже на самыхъ скудныхъ земляхъ и обрывистыхъ склонахъ. Разведете этихъ лѣсовъ измѣнило не только кли- мата страны, но даже многія условія въ жизни народа. Сосны дали жителямъ дрова, корни ихъ, связавъ землю, оградили поля отъ наводненій, предохранили поднявшійся колосъ отъ вѣтра, который прежде свободно разгуливалъ но полямъ, качалъ колосья, высыпалъ изъ нихъ зерна илиобсѣкалъ ихъ. Хвои сосны, падая на землю, служили ей удобреніемъ, въ которомъ она такъ нуждалась, и лѣса стали давать прохладу и пріютъ въ знойное лѣтнее время. Прежде жители топили соломою, теперь она исключительно служитъ подстилкою скоту, а слѣдовательно возвращается въ землю удобреніемъ. Больше всего народъ занимается въ этой странѣ разведеніемъ виноградниковъ, которыми такъ славится Шампань. Тутъ приготовляется шампанское, которое расходится по всему свѣту и доставило Шампани громкую извѣстность. Эти виноградники и воз- высили цѣну на землю до громадной цифры 20 тысячъ франковъ за гектаръ, т. е. 5,500 руб. за десятину.. Шипучесть шампанскаго происходитъ отъ того, что выдав- ленный виноградный сокъ не допускаютъ до броженія въ одномъ сосудѣ; его сначала держатъ въ засмоленныхъ бочкахъ, гдѣ онъ начинаетъ свое броженіе, но не оканчи- ваетъ его, и потому сохраняетъ въ себѣ значительную часть угольной кислоты. Очи- стивъ вино отъ гущи и придавъ ему прозрачность посредствомъ рыбьяго клея, разли- ваютъ его по бутылкамъ. Эти бутылки закупориваютъ крѣпко накрѣпко и ставятъгор- лышкомъ внизъ , чтобы такимъ образомъ опустились слизи и всѣ осадки. Черезъ нѣ- сколько недѣль, каждую бутылку бережно откунориваютъ, снимаютъ осадокъ и подбав- ляютъ въ вино ликера, который составленъ изъ леденцовъ, распущенныхъ въ коньякѣ. Потомъ бутылки уже окончательно закупориваютъ, пробки и горлышко окружаютъ же- лѣзною проволокою и обертываютъ листовою жестью . Затѣмъ бутылки раскладываютъ горизонтально на деревянные подмостки, подъ которыми разставлены желоба, для того, чтобы въ нихъ стекало вино, когда лопнетъ какая-нибудь изъ бутылокъ. Такимъ обра- зомъ нѣнятся только тѣ вина, которыя оканчиваютъ свое броженіе въ бутылкахъ. Въ ту минуту, когда бутылку откунориваютъ, внѣшній воздухъ врывается въ нее, и ско- пившійся отъ броженія углекислый газъ со свойственной ему силой и быстротой вы- рывается наружу и выталкиваетъ вмѣстѣ съ собою жидкость. Шампанскаго изъ Фран- ціи разсылаютъ очень много по всему свѣту; несмотря на то, что его производство съ каждымъ годомъ увеличивается, его все-таки не хватаетъ на всѣхъ желающихъ, и по- тому пе только въ другихъ странахъ, но и въ самой Франціи чрезвычайно много про- ДНютъ, подъ видомъ шампанскаго, различныхъ винъ, иногда очень искусно ноддѣлан- ныхъ. Искуственное шампанское приготовляютъ здѣсь изъ сахара, грушевки, смородин- паго соку, подливаютъ къ этому различпыя легкія вина, вводятъ углекислый газъ, который придаетъ имъ шипучесть и игру шампанскаго; въ такое искуственное шам-