b000000208

509 рицъ, но нигдѣ ихъ нѣтъ въ такомъ изобшіи, какъ около Канкаля, между этимъ ма- ленышмъ нортомъ и портами Монъ-Сенъ-Мишелемъ иГранвиллемъ. Въ продолженіи мѣ- сяцевъ мая, іюня, іюля и августа, когда устрицы мечутъ икру, ловля ихъ запрещена. Ловля устрицъ не требуетъ, подобно ловлѣ сардинокъ, болынихъ затратъ: «для нея достаточно черпака' — большое желѣзное орудіе, въ 6 футовъ длины и въ 2 вышины, похожее на загнутый заступъ, къ которому прицѣнляется родъ сѣти, сдѣланной изъ кожанныхъ ремещковъ или тоненышхъ веревокъ. Лодка, гонимая вѣтромъ, тащитъ чернакъ, который отрываетъ устрицъ съ морскаго дна и собираетъ въ сѣти. Устрицъ такъ много, что онѣ составляютъ здѣсь родъ длиппыхъ грядъ, идущихъ иногда на нѣ- сколько миль, и, кажется, чѣмъ болѣе ихъ ловятъ, тѣмъ болѣе онѣ размножаются». Прежде, когда такимъ образомъ вылавливались маленькія устрицы, ихъ выбра- сывали назадъ въ море, теперь наоборотъ ихъ собираютъ и онѣ, черезъ нѣсколько вре- мени, достигаютъ одинаковой величины съ прочими, послѣ чего ихъ и продаютъ. Уст- рицы Канкаля пользуются огромною извѣстпостыо, и эта заслуженная слава все- цѣло принадлежитъ жителямъ, которые умѣли ихъ усовершенствовать. Устрица Кан- кальскаго залива, доставаемая со дна, обыкновенно покрыта тиной и не отличается иріятнымъ вкусомъ. Чтобы измѣнить ихъ вкусъ, устричники кладутъ ихъ въ садки, послѣ чего Канкальскія устрицы теряютъ свою остроту и дѣлаются вкусными. Такимъ садкомъ называютъ резервуаръ соленой воды, до 5-ти футовъ въ глубину, который находится въ ностояпномъ сообщеніи съ моремъ. Дно его выкладываютъ мягкимъ кам- немъ. Устрицы помѣщены въ глубинѣ его, что защищаетъ ихъ отъ вліянія воздуха, и въ то же время даетъ возможность не лежать имъ въ тинѣ, отъ которой портится ихъ вкусъ. Въ то время, когда устрицъ не ловятъ и слѣдовательно когда ихъ пѣтъ въ садкахъ, эти садки чистятъ и выкладываютъ новыми камешками. Много хлонотъ требуютъ устрицы, если захотятъ измѣнить ихъ вкусъ. Требуется не только большой уходъ за садкомъ, но и тщательный выборъ мѣстности для него, а еще болѣе внима- тельный уходъ за самыми устрицами. Въ первое время послѣ помѣщенія устрицъ въ садки, ихъ надо каждые три, четыре дня вынимать изъ воды желѣзными граблями, от- брасывать уснувшихъ и снова бережно опускать въ садокъ. Устрицы остаются въ садкѣ только мѣсяцъ или два, пока не достигнутъ той величины и вкуса, которыми онѣ такъ привлекаштъ гастрономовъ. Многіе жители побережій занимаются также добывапіемъ соли; въ о днѣхъ окрест - ностяхъ Сабль д'Оллопа насчитываютъ до 211 соляныхъ озеръ, который даютъ около 650 тысячъ пудовъ соли. Промыселъ состоитъ не въ вывариваніи соли, а только въ собираніи ея, потому что она кристаллизуется сама собою, подъ двойнымъ вліяніемъ сѣверныхъ вѣтровъ и солнечныхъ лучей. Впрочемъ для этого переворачиваютъ уже соб- ранную соль каждое утро. Тутъ добываютъ 2-хъ родовъ соль; болѣе высокаго достоин- ства и обыкновенную. «Первую иолучаютъ такимъ образомъ: за нѣсколько времени до образоваиія соли вода припимаетъ красноватый оттѣнокъ; немного соли, въвидѣ легкой пѣиы, кристаллизуется на поверхности. Эта соль, отличающаяся бѣлизной, собирается особо, издаетъ довольно пріятный, фіялковый занахъ и стоитъ вдвое дороже обыкно- венной. Женщины, одѣтыя въ самыя короткія платья и съ обнаженными ногами, соби- раютъ по ночамъ всплывшую соль въ деревянный чашки и на головахъ относятъ ее на болѣе широкія возвышенныя насыпи въ ну стопор ожнихъ мѣстахъ, предоставленныхъ солонщикамъ. Тамъ собираютъ ее большими кучами, которымъ придаютъ коническую форму. Плотно убитая и прикрытая слоемъ жирной глины, добываемой въ томъ же озерѣ, соль предохраняется отъ дождевой воды и можетъ ожидать времени уборки нѣ-